Τα υλικά που χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε την τέλεια μαγειρίτσα είναι τα εξής:
Για την σούπα:
1 κιλό συκωταριά αρνίσια
1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμέμα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 μαρούλι χοντροκομμένο
1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο   2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος
1/3 κούπας ρύζι γλασέ

Για το αυγολέμονο
6-7 κούπες ζωμό κρέατος
3 κρόκους
χυμό 2-3 λεμονιών
αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε καλά τη συκωταριά μαζί με τα πνευμόνια και τα γλυκάδια και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ψιλοκόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας σε πολύ μικρά κομμάτια στο μέγεθος ζαριού. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 15 λεπτά περίπου.

Ενωμένα Φροντιστήρια

Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε 1 κούπα από το ζεστό ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Κατόπιν προσθέτουμε και τον υπόλοιπό ζωμό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά ακόμα.

Είκοσι λεπτά περίπου πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το ρύζι. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε λίγο λίγο από το ζεστό ζωμό της μαγειρίτσας συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Print Friendly, PDF & Email

Σχόλια

σχόλια

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.